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啤酒糟的形成過程及營養成分分析
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啤酒糟的形成過程及營養成分分析
2013/7/9    來源:啤酒糟烘幹機    作者:热播网機械  閱讀:
  啤酒的主原料是大麥麥芽,而且,通常配以未發芽的輔料(米、玉米、澱粉),這些原料在糖化過程中,被麥芽中的酶分解成小分子水溶性物質,然後,些水溶性物質通過麥芽的皮殼過濾出來,透明的液體稱之麥汁,而以可作為濾材的皮殼為主的不溶性殘渣則稱之為啤酒糟。啤酒生產量與啤酒糟生成量之間的比例,按幹物質計為:啤酒(原料):啤酒糟 =4:1 (重量比),在啤酒釀造中,常按此比例生成啤酒糟。热播网機械具有多年的啤酒糟烘幹機項目實施經驗。  

   啤酒糟的成分,原料中最大的成分是澱粉,約占 76% ,幾乎全部轉移到麥汁之中,而原料中約 9% 的蛋白質, 1/3 強轉移到麥汁中。 2/3 弱保留在啤酒糟中,轉移到麥汁中的是遊離氨基酸和小分子肽,大分子的蛋白質則留在啤酒糟中,糖化工藝過程可以看作是大分子蛋白質有選擇的濃縮到啤酒糟中,纖維和脂肪大致全部保留在啤酒糟中。 

啤酒糟的組成成分見表 1
表一 啤酒糟和麥芽蛋白的組成成分(幹重)( DM% ) 
啤酒糟成分
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